Cocktail d’accueil et ses amuses bouche(6 par personne)

Entre :

Brouillade de chèvre sainte maure, jambon de pays et petite salade de jeunes      pousses truffée                                                                                                             

Ou

Ravioles d’écrevisses au beurre blanc et barigoule de petit violet

Ou

Brochette de langoustine aux agrumes, salade d’herbes folles

Et vinaigrette de crustacés

Ou

Noix de saint jacques juste poêlées,

Antipasti au basilic et beurre citron

Ou

osso bucco de lotte au pistou,

compoté de pois cassé et coco blanc au lard

Où

Filet de saint pierre poêlé, barigoule de petit violet au lard et son beurre citronné

Où

Chartreuse de homard aux cèpes, fondue de poireau et

Sa sauce champagne

Où

Filet de bar rôti  aux girolles

Sauce Noilly Prat

Où

Pavé de sandre rôtis aux girolles

Et beurre blanc

Pour suivre :

Gigue de canard en petit salé, beurre citronné riz sauvage et champignon de saison

Ou

Selle d’agneau rôtis au jus de truffe, sauce au vin rose de Provence et carottes confites au miel de romarin

Ou

Pavé  de veau braiser aux morilles, surprise de pomme aux noisette et tian de légumes

Ou

Caille entièrement désossée en caissette farcie, mousseline de volaille aux truffes, surprise de pomme au Rocamadour

Ou

Croustillant de pintadeau rôtis aux pommes et cornes d’abondances

sauce Noilly Prat et son choux confit

Ou

  Blanc de loup rôtis aux girolles sauce noilly Prat

OU

    Piccatta de veau poêlé et son risotto

Aux cèpes

Salade mêlée aux herbes

Plateaux de fromages affines

Dessert au choix :

Fraisier (fond de génoise, crème mousseline et fraise recouverte d’une feuille de pâte

D’amande)

 Trois chocolats (mousse chocolat noire, blanc et lait avec glaçage chocolat noire)

Fruits de la passion (entremet, fond de génoise et mousse fruits de la passion, glaçage

Abricot pistache et fruits de la passion)

 Praliné nougatine (fond de succès, crème mousseline praliné et mousse caramel amande)

 Poire chocolat (entremet avec fond de génoise, crème chocolat et mousse poire)

 Rhum ananas (biscuit Joconde avec crème chibouste au rhum paille et ananas rôtis)

 Citron gingembre (entremet en génoise et mousse citron et gingembre confit)

 Feuille d’automne (crème chibouste chocolat et meringue avec miroir chocolat)

 Le Colombie (biscuit macaron, mousse chocolat café et meringue amandes noisette)

 Entremet Corail du pacifique (biscuit cuillère, mousse chocolat ananas poêlé et mousse

Mangue passion)

Entremet fraîcheur du midi (fond de génoise, crème mascarpone et chibouste fraise au

Basilic)

 Entremet Botticelli (fond de succès amandes, crème mousseline à la pêche et mousse Champagne)

café et mignardise

 35€ HT par personne service compris

entreprises.htm     

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